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990円で、高級レストランの技が味わえる。 ジョリーパスタの「感動ボロネーゼ」に、その名の由来となった本格調理技法が使われていることを知っているだろうか。
チェーン店のボロネーゼと聞けば、「ミートソースと大差ないでしょ」と思う人も多いはずだ。 ところが実際の製法は、想像よりずっと手が込んでいる。
なぜ「感動」という名前がついているのか。 その答えは、調理工程の中にある。
この記事でわかること
「感動」の名は伊達じゃない── 990円 で味わえる本格技法の正体
チェーン店のボロネーゼと聞いて、 ミートソースと大差ない → 実は高級レストラン級の技法を採用 していた。
そもそも1,000円以下という価格帯で、クオリティに限界があると考えるのは自然だ。
ところが「 感動ボロネーゼ 」には、 デグラッセ という調理技法が採用されている。
ジョリーパスタ公式プレスリリース によると、牛肉と豚肉を香ばしくソテーした後、 鍋底についた旨みを赤ワインでこそげ落とすこの工程 を経て、肉の旨みを残さずソースに詰め込んでいる。
さらに、フォンドボーとトマトでじっくり煮込むことで、コクと深みをプラスしている。
公式メニューページ では「旨みが強く噛み応えがある牛肉と、コクがあり、やわらかい食感の豚肉をバランスよくブレンド」と説明されている。
牛と豚、それぞれの個性が役割を分担しているわけだ。
感動ボロネーゼのスペック
価格： 990円（税込 1,089円 ） ／カロリー： 743kcal
全国 322 店舗（2026年3月時点）で提供中
では、「デグラッセ」という技法が実際の旨みにどれほど影響するのか、その仕組みをもう少し掘り下げてみよう。
鍋底の旨みを「捨てない」── デグラッセ と フォンドボー が生む深みの正体
デグラッセという言葉を知っているだろうか。実は高級レストランで日常的に行われる技法だ。
肉を炒めると、鍋底にこびりつく茶色いかたまりがある。 焦げているように見えるあれが、 肉の旨みが最も濃縮した部分 とされている。
料理の世界ではこれを「フォン」と呼び、最大の旨みの宝庫として扱う。
ウォーカープラスのインタビュー で、ジョリーパスタの担当者はこう述べている。
担当者コメント
「 鍋底についた旨みを赤ワインでこそげ落とす"デグラッセ"という工程にこだわった。 フォンドボーを加えることで、コクと旨みあふれる味わいに仕上げました」
お皿に残ったソースをパンでぬぐうと格別においしい、あの感覚を思い出してほしい。
デグラッセはまさにその原理で、鍋底に残った旨みを赤ワインで溶かし込む作業だ。
そして隠し味として使われているのが フォンドボー だ。 牛骨や野菜を長時間煮込んで作る、洋食の「旨みの基礎だし汁」にあたるものだ。
かつお出汁が和食の旨みを底上げするように、フォンドボーは洋食のソースに深みを与える。
990円 という価格でこの工程を実現していることは、チェーン店としては珍しいといえそうだ。
2024年2月29日の発売以来、全国322店舗で継続して提供されているのも、その裏付けといえるだろう。
「感動ボロネーゼ」どれを選ぶ？バリエーション完全比較
初めてジョリーパスタに行く人が悩むのが、どのボロネーゼを選ぶかだ。
スタンダードからチーズ系まで、価格と味の方向性が異なる3つのラインナップが用意されている。
| メニュー名 | 税込価格 | 味の方向性 |
|---|---|---|
| 感動ボロネーゼ | 1,089円 | 肉の旨みをストレートに楽しむ |
| とろ～りチーズの感動ボロネーゼ | 1,375円 | モッツァレラのコクが加わる濃厚系 |
| ふわふわチーズの感動ボロネーゼ | 1,419円 | 店内で削るグラナパダーノが香る |
公式プレスリリース によると、チーズバリエーションはミルキーなモッツァレラを混ぜ込み、とろ～りなめらかなチーズをたっぷりトッピングしたものだ。
肉の旨みとチーズのコクが重なり合う、リッチな味わいになっている。
初めての人に
スタンダード
1,089円
旨みの本質をまず確認
リピーターに
チーズ系
1,375円〜
新しい体験をプラス
なお、大盛りは提供していない。 テイクアウトには対応しているため、自宅でゆっくり食べたい場面でも使いやすい。
2026年3月のグランドメニュー改定 でも継続して提供されており、現在も全国322店舗で注文できる。
ランチ選びに迷ったとき、感動ボロネーゼの名前を思い出してみてほしい。
まとめ：感動ボロネーゼが990円でうまい3つの理由
- 鍋底の旨みを赤ワインで溶かす「デグラッセ」を採用した本格製法
- 牛骨だし汁「フォンドボー」を隠し味に使った深みのあるソース
- 全国322店舗で990円（税込1,089円）から提供中。チーズ系バリエーションも充実
チェーン店の値段で、本格的な調理技法が味わえる。 「感動」という名前の裏側にあるのは、そういう作り手のこだわりだ。
よくある質問（FAQ）
Q1. 感動ボロネーゼの値段はいくらですか？
税込1,089円（本体990円）です。 全国322店舗で提供中です。
Q2. デグラッセとはどんな調理法ですか？
肉を炒めた後に鍋底の旨みを赤ワインで溶かし込む工程です。 本格イタリアンで使われる技法です。
Q3. 感動ボロネーゼのカロリーはどのくらいですか？
スタンダードは743kcalです。 成人1食分の目安としてほぼ適量にあたります。
Q4. 感動ボロネーゼは大盛りにできますか？
大盛りの提供はありません。 テイクアウトには対応しています。
Q5. ボロネーゼとミートソースの違いは何ですか？
ボロネーゼは牛豚ブレンド肉を赤ワインやフォンドボーで煮込む本格的な肉ソースです。 市販のミートソースより深みとコクがあります。
Q6. チーズバリエーションとスタンダード、どちらがおすすめですか？
初めてならスタンダード（1,089円）で旨みの本質を確認し、リピーターはチーズ系（1,375円〜）で新鮮な体験をするのが自然な選び方です。
Q7. フォンドボーとは何ですか？
牛骨や野菜を長時間煮込んで作る洋食の「旨みの基礎だし汁」です。 和食でいうかつお出汁にあたります。
Q8. 感動ボロネーゼはテイクアウトできますか？
テイクアウトに対応しています。 自宅でも楽しめます。
リアルタイムニュースNAVI 編集部
reaitimenews.com
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📚 参考文献
- ジョリーパスタ公式「感動ボロネーゼ メニューページ」 （公式・権威）
- ウォーカープラス「肉の旨みがソースに凝縮！ジョリーパスタ人気のボロネーゼが一段とおいしくなって登場」 （2024年3月7日・専門メディア）
- ジョリーパスタ公式プレスリリース「感動ボロネーゼ 新発売」 （2024年2月22日・公式）
- ジョリーパスタ公式プレスリリース「春夏グランドメニュー改定」 （2026年3月12日・公式）
